怒砸100万开中餐馆连亏10个月，换了4批厨师，他们全回国了
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2023-8-4
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来自柬埔寨
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（川胖子家常菜）
记者：潘美琪编辑：Miles去年11月，李小春的餐饮店“川胖子家常菜”正式开业。如今不过10个月，这个耗资近百万人民币的餐饮店就迎来折价转让的局面。在来柬埔寨之前，李小春有着十几年经营餐厅的经验，韩国烤肉店、自助烤肉店、火锅店、小龙虾店，光是小龙虾店，就达到自营店7家、加盟店45家的成绩。“我做餐饮店几乎没有失败过，存活率90%。”2019年来到柬埔寨后，李小春从无到有，开了BEE MALL家具店，也获得一定的成就。在主业如火如荼之时，他也考虑起副业的生意——重回老本行，在柬埔寨开一家餐饮店。“在国内都能做餐饮，为啥不能在柬埔寨做？”李小春认为，凭借以前的经营模式和经验，一定可以在柬埔寨获得一席之地。在开业之前，李小春只花了两个月的时间就拍板决定开这个店。他是重庆人，对川菜情有独钟，所以一开始就将菜系定位于川菜。他认为，川菜是中国八大菜系之一，他有义务将川菜传扬出去，特别是在柬埔寨。“因为情怀，因为个人主义，我没考虑这么多，只想在柬埔寨把川菜做好。”
（正式开业）
去年11月，花了14万美金的川胖子顺利完成装修，开门营业。川胖子位于金边市中心214路84号，店面分上下两层，左边柬文招牌，右边中文招牌，整体设计像极了中国古代传统房屋。极具中式美感的装修风格，配以明亮温暖的灯光，这家店铺无论是在白天还是夜晚，都惹人注目。李小春想让中国人吃到正宗的川菜，也想让柬埔寨人接受这个口味。但实际却给他泼了一盆冷水。川菜重油、重麻、重辣，对于四川、重庆、湖南一块喜爱吃辣的人来说，还尚可接受。但对于广东、福建等省的人来说，口味有点难接受。李小春表示，这大半年来，进店消费的人，几乎都是中国人。更准确的说，都是重庆四川人，其他省的人很少见到。有时老乡也会带其他省份的人过来吃饭，但他们也不喜吃辣，只会点一些清汤素菜。别人是努力扩大消费群体，川胖子却无意中缩小了消费群体。李小春分析道。其实在开业之前，他走访过几家柬埔寨的川菜馆。当时只看装修、品质、菜式，琢磨别人的运营经验。但记者采访时，李小春却表示，当初在走访时完全没注意到，那几家川菜馆的生意很不好。甚至有一家店，到饭点了也只有自己这一桌在吃。当时他没在意，只以为是餐馆本身出了问题。现在才发现，不是餐馆自身的问题，而是消费市场过于狭窄的问题。除了口味问题，川胖子的定价也出现问题。一开始，李小春想做小炒菜，主打低端市场，价格便宜。但川胖子的装修却往中端方向走，无论是外部设计、内部装修还是餐椅质量，都给人一种较有档次的感觉。但对比很多上档次的餐厅，川胖子又达不到宴请他人的级别。正是处在这种不上不下、不高不低的阶段，川胖子没办法摸准定位，虽然广告是叫“川胖子家常菜”，但菜系价格却并不比外面卖的家常菜低。“想简单吃点的人不敢进来，担心贵。想宴请别人的人不愿意来，觉得档次还不够。”这些都是外部的原因，在川胖子的经营方面，也存在不少问题。川菜，必须要中国厨师。当初开业前，李小春不远万里特意回国，寻回以前同做餐饮的几位中国厨师，为他们办理签证、购买机票，还以高薪邀请。一切都准备妥当，但仅仅工作一两个月后，他们却一个个选择回国。不少厨师觉得，在柬埔寨待不习惯，语言不通，没有朋友，还没国内过得自在，所以一个个慢慢地离开。从开业至今，店里的厨师都换了4批人。
（店内情况）
此外，川胖子的店铺经营成本很高。单看员工工资，员工最多时有十几个人，每个月就需要1万美金的支出，加上许多食材都是从国内空运而来，算上房租、水电，成本并不低。刚开业时，店里生意还好点，有时能坐满，但后来慢慢减少。现在，店里设有二十几桌餐位，但每天只有七八桌客人，人都坐不满，更别提翻桌率了。特别是从今年过年以后，许多国人听闻柬埔寨餐饮生意很吃香，纷纷扎堆在这里开餐饮店。此前也有报道，光是西港近几个月就有两三百家餐饮店开业。竞争对手的增加，无形中又给川胖子增加了压力。李小春尝试过做外卖，刚开始时一天能有五六十个单子。但这样一来，店里的生意也无暇顾及。而且他袒露，外卖抽取提成颇高，加上还要设置各种套餐玩法，一通下来他挣不到钱，反而还倒亏。李小春说，每天能卖一千美金左右。乍一看还算多，但对于川胖子，却是入不敷出。“每天至少要卖到一千五美金，才能保本。”一个月30天，只有一半时间能做到保本，剩余时间亏本。而保本也意味着，挣不到钱。除了川胖子，李小春还经营BEE MALL家具店，平时他将大量时间花费在家具店上。几乎隔一两天才去川胖子看看，而且是晚上时过去，对店里的经营较为疏忽。如今坚持了大半年，李小春也发帖表示转让餐厅：有需要开餐厅的朋友可以捡漏，比自己弄最少节约8万美金，花了14万美金，现低价转让，设备转让费68000，租金5000，联系微信：13668041880······
（川胖子家常菜）
在开业之前他也想过，做日式烤肉？韩式烤肉？他深知，这些品类在柬埔寨较为吃香。但他还是毅然决然地选择了川菜。因为自己是重庆人，因为对川菜有个人情怀，因为想将正宗川菜推广出去···十个月的经历，也慢慢扭转了他的看法。14万美金，将近100万的成本，李小春觉得，这是自己对副业的一次大胆尝试。如果有机会，他会考虑更换餐饮品类，继续在餐饮这一行业打磨，在柬埔寨继续拼搏，一切都是未知数。
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