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生意转冷后，如何把客人重新带回店里，成了经营者最现实的问题

记者：时宜

2026年，在柬埔寨做生意，“难”几乎成了不少中国投资者的共同感受。有人关门回国，有人把下一站放到别国；豪车降价、商铺转让、西港房租回落，都在传递市场降温的信号。

官方数据显示，从2025年初至2026年6月22日，全国已有500多个相关地点被查处，400多个非法经营点被永久关闭。与此同时，对外来人口依赖较高的餐饮、物流、旅游等行业，也明显感受到客群收缩。真正决定一个老板走不走的，往往不是一句“市场难”，而是手里的钱还能撑多久。

最近几个月，金边餐饮市场的变化最直观。据柬单网记者近期掌握的门店经营情况，禄鼎记港式火锅、印象成都已经停止营业；味蜀吾目前仅保留炳发城门店和西港门店，其余门店暂停营业。另一些仍在经营的餐厅，也在缩规模、改菜单、降客单价。

市场进入调整期，留下来的商家正在寻找新的经营方式

一名在柬埔寨经营多年的物流从业者告诉记者，从今年1月开始，中国客户明显减少。他的客户八成以上是中国人，以贸易商为主。过去高峰时一天可以进五个货柜，现在一天只有一两个。

货量下降，仓库租金和各环节人工却很难同步减少。他说，一天一个货柜对我们来说是亏本生意，如果接下来仍看不到新增需求和市场信心，会考虑转去越南。

赢福楼小雪经理也有类似感受。近两个月门店生意明显下滑，为了拉客，他们增加了更具性价比的套餐，但为了保证商务接待的服务质量，又不能简单裁员。房租、水电、人工，每个月都要照常支付。

很多店并不是突然做不下去，而是在连续几个月的低收入中，把现金一点点耗掉。客人减少决定收入，固定支出决定每个月必须烧多少钱，而现金储备最终决定一家店还能留在市场多久。

留下来的人，真正拼的是“耗得起”

今年以来，金边多家火锅店开始调整经营模式，洪崖洞重庆火锅、罗二火锅、椰香纪椰子鸡火锅、海底捞火锅等都在尝试通过自助、降低消费门槛等方式重新吸引客流。

洪崖洞负责人露姐表示，他们去年12月开店，前后投入约18万美元。到今年5月，原来的点菜经营模式让她越来越有危机感。她说，如果不改自助，5月份预计要亏9000多美元，再拖到6月，店可能就得关门。

5月下旬，她把门店改成重庆自助火锅。随后随手发的一条短视频，一晚播放量超过2万。第二天从中午到晚上，餐桌连续翻了四五轮，甚至备菜不足。如今，客流稳定，门店平均每天约57桌、接待170多人；露姐估计，新增顾客中仍有约一半来自短视频。

金边洪崖洞重庆自助火锅

露姐说，现在做的是“薄利多销”。哪怕目前有的视频只剩几百、几千播放，门店却没有同步冷下来。回访顾客后她发现，让人反复光顾的是味道、食材和熟客带新客。

当海底捞、罗二、椰香纪等门店也陆续转向类似模式，这已经不只是单店营销，而是火锅行业面对消费趋于谨慎后的集体调整。

对已经投入装修、设备和押金的餐厅来说，只要调整后能够重新覆盖成本，甚至盈利，就获得了继续留在市场里的时间。它更像是先把生意救回来，再等市场给出下一步答案。

今年另一个明显现象，是越来越多中国老板自己拿起手机拍视频。过去花钱找网红，现在员工拍、老板自己出镜，本质上也是在降低获客成本。

赢福楼把短视频交给餐厅经理之一负责。负责人小雪经理直言，这是一种应对市场遇冷时的“自救”：更灵活，也能省下一部分推广费用。

赢福楼负责拍摄的经理与团队成员

做旅行社的婷姐更能说明问题。她是较早在柬埔寨持续做自媒体的一批商家，过去大量客户都从视频而来，但今年业务量仍下降约50%。

多年的经营，让婷姐积累了相对稳定的业务、老客户和信任。对她而言，自媒体不再只是追求转化，更像是在持续经营个人品牌，为未来需求提前占位置。

这也是当前商家之间真正拉开差距的地方。

能够连续几个月拍内容、改套餐、试模式、等待结果的人，通常本身已经拥有一定基础：稳定老客、持续现金流，或者足够支撑一段时间的积累。

而对一家连下个月房租都已经困难的店来说，即使知道短视频可能有效，也未必有时间等到账号真正做起来。

所以，“转型”本身也是有门槛的。不是所有留下来的人都找到了答案，而是一些原本更有基础的经营者，有能力一次次试错，并把等待市场恢复的时间拉得更长。