分享成功

浙江大叔在柬创业煮“非遗面”:吃不到第二家!

本文已经收录在专题:
金边闹市的午后,热浪裹着摩托车的轰鸣翻滚。拐进炳发城一条树影婆娑的小巷,洪乾隆面馆的老板老骆正抡着一柄小铁锅,锅底撞上炉火,“滋啦”一声脆响,白汽混着油香猛地腾起。这位身高一米八的嘉兴汉子,五十多岁的人,掌勺的架势仍带着三十年前入行时的利落劲儿。

 

(↑↑↑点击上方观看视频↑↑↑)

 

“来柬埔寨五年,这锅就颠了五年。”老骆抹了把汗,小铁锅在他手里轻巧一转,高汤滚沸,细面入水。这口锅——正是浙江嘉兴的非遗绝活“小锅面”的灵魂。在金边,它是独一份。

 

一锅一江湖,面条有乾坤

柬埔寨人看不懂这架势:别的面馆大锅煮面,十碗齐下,老骆偏不。他固执地守着那口小锅。面是江南的细面,佐料是特制的秘制配方,非得在小锅里与面条共舞几分钟,让汤汁丝丝渗进面芯才罢休。

 

“急啥?好面不怕等!”常有生客催单。锅里的面汤咕嘟冒泡,老骆手腕一抖,酱油顺着锅边滑入,瞬间激出焦香——这是嘉兴老师傅的绝活“熘锅边”。排队的熟客都懂,抱着胳膊闲唠:“骆师傅的小锅面,等一刻钟也值当!”

 

为啥非得小锅?老骆嘿嘿一笑:“大锅是食堂,小锅才是过日子。” 江南人吃面讲究“汤、浇、面”三位一体。大锅面,浇头是浇头,面是面,汤是汤,各过各的。唯有小锅现烧,才能让鳝鱼的鲜、羊肉的醇、高汤的厚,全数钻进每一根面条里,吃到嘴里是浑然天成的“活”味。

 

乾隆下江南?不如来口实在肉

店名“洪乾隆”听着气派,问起来由,老骆:“这可是乾隆下江南吃过的面 ,而且咱的面,实实在在!” 他捞起炖得酥烂的羊肉,“啪”地拍进面碗——大块羊肉挂着酱汁,这才是镇店的羊肉面。

别人家的羊肉面,肉片薄得透光。老骆嗤之以鼻:“吃肉就要过瘾!我们嘉兴人实在,给同胞的,必须是扎扎实实一大块!” 瘦肉酥烂不塞牙,裹着浓汤吸溜入口,江南的醇厚混着热带的风,全化在嘴里。

 

还有更绝的:鳝片面。金边华人多,会做黄鳝的却屈指可数。老骆的鳝片面,热油爆香蒜瓣,鳝片滑入锅“刺啦”一响,瞬间卷成蝴蝶状。夹一筷脆弹的鳝肉,再唆一口吸饱酱汁的面,鲜得人眉毛跳舞!老主顾王叔每周必来:“在金边,想这口江南味,只能找老骆!”

 

爆鱼面,大块的鱼肉经过高温油炸,表皮香酥至极,配上店里特别熬制的高汤,是独有的江南味道。

 

 

非遗的锅,盛着游子的根

老骆自豪的展示着店里的小锅,眼神温软:“在老家,家家面馆都用这小锅。来了柬埔寨,更不能丢。”

 

有老乡劝他:用大锅吧,省时省力赚得多!老骆脖子一梗:“丢了小锅,还是嘉兴面吗?” 

“煮面是手艺,更是心气。” 老骆挑起一筷子面,细白柔韧,根根带劲。汤头清亮,却鲜得厚重,新客惊叹汤鲜,他得意地指指胸口:“功夫在汤里,更在心里。”

 

半价吃非遗,金边的江南邀约

灶火映着老骆的笑脸:“我就想告诉咋柬埔寨的中国人——家乡味来了!” 新店开张,他端出诚意:即日起至6月30日,每日前10位进店的客人半价吃面,其余一律八折!

推开门,仿佛一脚踏进江南旧梦。空气里浮动着葱油与酱油的缠绵。点一碗虾仁拌面:虾仁脆嫩清甜,拌开时每根面条都裹着油润的光。咸鲜爽口,是嘉兴熟悉的味道。

夕阳染红天边,面馆门口排起小队。白领、学生、拖家带口的华人,都在等那口小锅里的乾坤。“老骆的面,是乡愁的解药!” 老骆听着,擦锅的手更轻快了。锅铲起落间,江南的烟雨在金边落地生根——一碗面,煮沸了游子滚烫的乡情。

 

 

洪乾隆面馆

 

地址:柬埔寨金边市炳发城

 

联系方式:

电话:086696838

 

【微信】

【飞机】

 

*该信息为商业广告
 解释权归商家所有
官方以外内容仅代表作者本人,不代表本网立场。柬单网APP系信息发布平台,对帖子内容、观点保持中立。
支持楼主

11人支持

阅读原文 阅读 3283 回复 10
举报
全部评论
  • 默认
  • 最新
  • 楼主
  • 喝丢一只鞋 LV11 柬埔寨上将
    2楼
    原来在金街的,味道不错
    6-12 19:52 · 柬埔寨
    回复
  • 南漂仔 LV9 路人
    3楼
    有外卖没有?
    6-12 21:19 · 柬埔寨
    回复
  • 电脑城那段 LV6 柬埔寨少校
    4楼
    金街那家店不干了吗?
    6-12 22:11 · 柬埔寨
    回复
  • 生鲜外卖,代购 LV6 柬埔寨少校
    5楼
    我18岁就在杭州烧小锅面了
    6-12 23:13 · 美国
    回复
  • 我是导演186715 LV13 柬埔寨司令
    6楼
    有什么特色吗
    6-13 00:05 · 柬埔寨
    回复
  • 原始逻辑 LV14 柬埔寨贵族
    7楼
    抽空过来试一下
    6-13 00:35 · 柬埔寨
    回复
  • 秦汉牧马河 LV16 柬埔寨公爵
    8楼
    看起来挺好
    6-13 03:00 · 柬埔寨
    回复
  • 夜鹰 LV13 柬埔寨司令
    9楼
    挺好的
    6-13 04:42 · 柬埔寨
    回复
  • 梦醒忆悲凉 LV16 柬埔寨公爵
    10楼
    广告宣传
    6-13 06:37 · 柬埔寨
    回复
  • 67e25c7aa2be3 LV12 柬埔寨参谋
    11楼
    好的ok
    6-13 15:00 · 柬埔寨
    回复
你的热评
游客
发表评论
最热柬单圈
  • 发了疯的想美金

    永凤隆7

    4
  • 天塌了

    新闻哥

    1
  • 天天签到,领取专属福利

    九老板

    1
  • 天天签到,领取专属福利

    盛元信家电批发

    1
  • #有趣生活的一万个瞬间##新人报到求指教# 货源多多,需要滴滴。全柬配送

    家具

    1
  • #有趣生活的一万个瞬间#

    新闻哥

    0
  • 天天签到,领取专属福利#发点什么吧,万一火了呢~#

    至高神

    0
  • 我刚更新了个人资料,茫茫人海相遇即是缘分,期待着与你的碰面。

    daxiong168

    0
  • 天天好生意 天天好运气 天天好心情 天天有贵人

    67c8ff52f3cf0

    0
  • 胶原少女🐻 即做即走,🈚️恢复期 🐻小敌人多,🐻大情人多, 桃花一开,运气自来

    67d3db647d615

    0
热点推荐

安装应用

免费下载柬单网
这是app专享内容啦!
你可以下载app,更多精彩任你挑!
绑定手机才能继续哦!
绑定手机账号更安全哦!
绑定手机才能继续哦!
绑定手机账号更安全哦!