在柬埔寨得了“三高”：可我却找不到“解药”
昨天 12:12
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来自柬埔寨
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记者：人鱼编辑：Miles“感觉在柬埔寨做餐饮，就像得了‘三高’一样——虽然不会马上致命，但随时可能因为经营不善关门大吉。”徐力一边熟练地在收银机上操作，一边对记者倾诉他在柬埔寨经营中餐馆的苦涩经历。徐力口中的“三高”，正是柬埔寨许多中餐馆老板共同的困扰：高昂的经营成本、难以开拓的本地市场，以及令人头疼的员工管理问题。这三大难题像是无形的桎梏，将许多怀揣创业梦想的中国餐饮从业者困在现实的牢笼里。“开门”的代价：
房租水电2000美元打底
徐力告诉记者，在柬埔寨开一家中餐馆，单是房租和水电的支出每月就要至少2000美元。“这还是机场附近的成本，若是在像BKK或钻石岛这样的热门商圈，租金翻倍也不奇怪。”他无奈地补充道。
定位失误遇上无效内卷：
利用外卖平台“互坑”
徐力坦言，最初选择来到柬埔寨，是因为听说这里中国人多，对中餐的需求量大。“我当时以为，在这里开中餐馆不仅可以卖得贵，而且还能用美元计价，赚得更多。”然而，现实却没有想象中美好。在柬埔寨，本地人的消费能力与中餐的高定价形成了鲜明的对比。在本地餐馆，一碗粿条的价格只需两美元，而在中餐馆，一碗普通面条的起售价却是五美元。更让徐力头疼的是，本地消费者对中餐口味并不感冒。许多中餐馆在本地市场上“水土不服”，直接导致了中国老板们不得不将目标锁定在本地的中国顾客身上。
本地员工的高流动：
找不到“挑大梁”的人
如果说高成本和市场狭窄是外部的压力，那么员工管理就是内部的挑战。徐力坦言，本地员工的高流动率让他头疼不已。“我店里招的本地员工，能干满两个月的都不多见。”即便经过一段时间的培养，有的员工能够熟练上手工作，但很快就会被其他餐馆挖走。为了留住员工，徐力尝试过加薪，但这无疑进一步增加了经营成本。而如果不加薪，他又担心员工会随时离开。“这就像一个死循环，我只能不断招人、培训，然后眼睁睁看着他们离开。”徐力说，他曾试图改变这种状况，但最终不得不妥协于现实。“我只能接受这种高流动率的局面，不停招人，勉强维持店铺的运营。”面对经营成本的高压、本地市场的冷遇以及员工管理的困局，徐力并没有完全放弃。他表示，自己对未来仍抱有一丝希望。“早些年来柬埔寨时，我的梦想是发财，但现在只希望能够安安稳稳地做点生意，维持日常生活。”
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