周刊特辑（一）：2025竞争更激烈！我们行业：生意极速好转，投资者抢先布局周刊特辑（二）：95后女生创业！两个月收回成本：员工月收入最高达5000美金周刊特辑（三）：我是一个老板：却变成了“专职催账人”记者：人鱼编辑：Miles2024年，老胡的餐饮事业在柬埔寨悄然迎来了一年终盘点。与其说这一年的经营像一锅热炒，不如说更像是一道平淡的家常菜。在老胡自己看来，这一年是“不咸也不淡”。12月，冬季已覆盖中国的大部分地区，部分城市甚至银装素裹。然而，2000公里外的柬埔寨金边依旧被高温笼罩，白天气温仍在30度上下徘徊。老胡和往常一样，坐在店里细细盘点一整年的营收。与平日不同，每年1月的盘点显得尤为繁忙：既要清点过去一年的经营数据，还需为即将到来的2025年规划详细的预算，包括每月支出与盈利目标、哪些菜品需要调整价格或更换、甚至空调和风扇的使用频率、要不要增加或者减少本地小工等。最终结论是，老胡在2024年虽然没有赚到钱但也没有亏：在很多在柬埔寨做中餐的老板们抱怨“亏太狠”时，老胡竟然能“收支平衡”。“这不仅对我来说不容易，对很多在柬埔寨做餐饮的中国老板来说也不容易。中餐的高价格主要来源于高成本，想要赚大钱几乎不可能。能做到收支平衡，就已经是件很了不起的事了。”老胡感慨道。老胡的餐馆位于金边机场附近的“中国街”。这条600多米长的街道两侧，密布着数十家中餐馆，各式菜系一应俱全，是许多初到柬埔寨的中国人首选的落脚地。“刚来这里的时候，从选址到开业只用了两个月。但开了不到4个月，我一盘点发现亏了差不多6000美元。”老胡回忆说，“当时家里人劝我关店止损，但我还是决定再坚持一下，因为一旦关店，之前的努力就全白费了；最开始2023年磕磕绊绊地撑过来了，2024年能落个收支平衡，2025年赚钱根本不敢奢望。”老胡坦言，尽管这样的成绩并不理想但自己已经很知足。在他看来，不亏本的成绩已然是种“盈利”，至少比起一些同行要强。相比老胡，另一位在金边从事餐饮业的中国老板老曾，则有着更独特的经营模式。来自湖南长沙的老曾已在柬埔寨经营餐饮4年，主要面向当地客户而非在柬的中国人。打开老曾的朋友圈，随时都能看到他生意的火爆状态：晚上7点钟用餐高峰的时候，他的店门口总是排满了各个外卖平台的骑手。“2024年，我最大的感受就是在金边的中国人越来越少了。”老曾分析，这一现象的成因包括大环境变化下许多人回国，以及部分中国人转移到波贝、木牌等边境地区。“这些人转移到边境的中国人不必细说，大家心里都明白他们是做什么的；但他们的离开直接导致中餐馆的消费主力被分流，这对依赖中国人消费的餐馆老板来说绝不是好消息。”老曾指出，与中餐相比，本地餐饮市场的需求相对单一，口味偏好也较为固定。“只要掌握了他们的喜好，经营起来并不难。”但实际情况是，当一家餐馆做得好时，很快就会有大量本地模仿者涌现，甚至在短时间内直接复制菜品和经营模式。“本地人开餐馆比中国人容易得多。他们的成本低，经营门槛也不高。一旦被模仿竞争就更加激烈。”为此，整个2024年，老曾几乎都在思考如何改进菜品和服务以保持竞争力。在老曾看来，2024年的另一大难题在于员工的高流动率。“雇佣本地员工看似成本不高，但从培训到独立工作，对我们中国老板来说是个很大的挑战。”老曾的妻子是柬埔寨人，很多员工也是通过她从老家推荐过来金边工作。然而这些人初到金边，光是适应环境就要花很长时间，更别提快速上手工作。“整个2024年，我的员工流动数量超过60人。”老曾坦言，他并非没有考虑挖有经验的本地员工，但挖人需要更高的成本，而且对方未必愿意来。“餐饮行业里，熟练的本地工人非常稀缺，加工资也未必能挖到人并留住人。”老曾表示，他的主要精力的另一部分都用在了稳定员工队伍上。“我希望他们能踏踏实实留下来工作，但很多人干了一段时间觉得不适应就回去了。”这种情况下，即便有扩张的计划，也因缺乏骨干员工而搁置。“毕竟你新店开了之后，还必须能有一个你新的过得本地员工给你把这个店“撑起来”，但过去一年中，这样的人却没有，起码我是没有遇到。”老曾告诉记者。尽管老曾的餐馆在2024年最高峰时一天能接到500多单外卖，但最终的盈利却不尽如人意。“除去日常开销和员工工资，真正落到手里的钱并不多。”对于这一年的成绩，老曾直言并不满意。“一方面，我没能开分店；另一方面，收入和支出相抵后，真正赚的钱其实并不多。”不过，与那些在柬埔寨开业几个月就因亏损而转让或关店的同行相比，他觉得自己还是幸运的。“至少实现了收支平衡。”展望2025年，老胡和老曾都计划在稳定现有业务的基础上，进一步实现突破。老胡希望通过改进菜品和服务，吸引更多回头客同时严格控制成本。老曾则将重点放在稳定员工队伍上，并尝试探索新的经营模式。“餐饮行业的竞争虽然激烈，但只要能稳住脚跟就还有希望。”老曾说。出品人：Miles记者团队：人鱼、Miles、时宜 官方以外内容仅代表作者本人，不代表本网立场。柬单网APP系信息发布平台，对帖子内容、观点保持中立。
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