在柬埔寨“复制粘贴”：网红店的模式会不会“水土不服”？

2024-10-21 小水水来自柬埔寨柬单网

在柬埔寨做餐饮很难，相信是很多中国老板们内心的共鸣。因为不远千里来到柬埔寨做餐饮，大家想的都是怎么在这里能够赚钱，而且还有一个重要原因就是国内的餐饮行业现在也确实不好做，特别是经过过去几年疫情的暴击，大家的日子都很不好过，即便有外卖平台的加持，但是来店里吃饭的人少了，大家自然也做不下去了。

在这些没有做下去的各种餐馆中，不乏有很多之前很火甚至日进斗金的饭店、奶茶店、饮品店、蛋糕店等。只不过大家的结局差不多都一样：那就是最后要不生意惨淡苦苦维持、要不关门大吉早点止损，其中一些老板甚至还因此负债累累。

于是，其中一些做餐饮的老板选择转行去做别的生意，而一些有门路的老板则跑到去国外继续做餐饮并想要“东山再起”，其中柬埔寨就是这些老板们出海的重要一站：但这背后有一个原因很值得思考，那就是为什么不是英美日韩、欧洲和澳大利亚这些发达国家，偏偏却是柬埔寨这个并不是很发达的国家？

这个答案或许就在这3点: 相比起发达国家来说，柬埔寨几乎没什么门槛；这里的中国人很多，特别是做“那些行业”的中国人；以及在社交媒体上宣传的柬埔寨这边，随便买瓶水都要1美金，炒个空心菜都要7美金的高昂物价。

就这样，很多做餐饮的老板都来到了柬埔寨，有时候打开谷歌地图一搜，都能在金边、西港这些地方跳出来大片的中餐馆：按理来说在这边做餐饮应该是比较能赚钱的，但是为什么很多老板却觉得在这边做餐饮真的很难很卷，更别说赚钱？

其中一个重要原因，或许就是大家做的几乎都一样，并且很少有自己的特色。

举个例子来说，一家做福建菜的老板，他可能很难专注的去做自己的菜，甚至于别家做什么，他也可能做什么。这样就会导致“你家有的、我家也有”，客人去谁家吃不是吃，为什么一定要选择同样一家？

还有就是很多中国老板在这边只做中国人的生意，也没有去仔细思考如何去做本地人的生意，再加上开店之前缺乏冷静、深入、细致、全面的市场调研和经营方式，特别是像西港，波贝木牌这样的地方，他们的绝大部分客户都是做“那些行业”的。如果这部分人一走他们的生意大概率会一落千丈，于是就只能彼此之间相互做无用的内卷，看谁的价格更低。

而在做本地人生意这一块，很多中餐馆的价格已经是本地人很难接受的高价，再加上口味本地人还不一定喜欢，因此很多中餐馆老板觉得自己生意不好做，也在于这个原因。

于是一些有想法的中餐馆老板就开始尝试着把国内那些网红店原模原样的搬到柬埔寨来经营，因为这些网红店不仅在口碑上很知名，特别是他们有自己的品牌效应在，或许在来柬埔寨之前在就已经有了一批潜在的客户。

但关键的几个问题：这些网红店来了柬埔寨能不能够真的适应这边的发展？能不能够契合这边的市场？能不能够让本地的消费者选择去他们那儿消费？能不能够真正的在这个地方扎下根？

举例来说，国内一家非常知名的火锅品牌，这家火锅品牌不仅在服务上做的非常好，而且还有自己的特色: 甚至连一个普通的拉面小哥，都能够把做面这个普通的工作做出花来，也就是说很多人去这家火锅店不只是吃火锅而是奔着他的表演去的。

可以说这家火锅店把服务做到了极致，也非常值得很多同行去学习。

之前在泰国的时候，就有观察到这家火锅店已经在泰国曼谷开了三家店:，去那里吃饭的人不只有当地的华人华侨，还有很多慕名前往泰国旅游的国际游客，特别是那些中国游客，他们看到泰国有这么一个自己国家的火锅品牌，内心都会想: 高低得去尝一尝跟国内的有什么不一样。

于是这三家店就靠着这样的一种方式，再加上他们原有的服务，在曼谷的生意可以说非常火爆，高峰时期甚至都需要等位，特别是上次去曼谷的时候，为了能够吃到这家火锅还等了半个多小时。

但是这家火锅店的模式在泰国复制粘贴成功了，那在柬埔寨能不能够复制粘贴成功？

这其中或许就要从几方面考量: 他们能不能像泰国那样吸引到足够的本地顾客前往消费？价格上是不是能够做到足够亲民，能够反复的吸引回头客？能不能够在现有柬埔寨的各种火锅品牌中脱颖而出，成为他们当中的佼佼者？

先从吸引力这方面来说，这家火锅在柬埔寨的初期发展应该不成问题，毕竟之前也问了一些本地人，他们对于这家火锅的品牌还是比较了解和认可的。

那到了中后期，他们要面临的一个重点问题，就是价格能不能做到足够亲民，因为首先在这边的很多中国品牌的火锅店，他们的价格都比较高，哪怕有时候会去选择就本地顾客群体做一些优惠活动，但是这个价格也相比去本地火锅店9.9美金、5.9美金、6.9美金那样的促销活动来说还是会高出好几倍。

那即使不做本地的一般顾客只做本地的高端顾客，或许还是可以收获一大批回头客的，但是高端顾客这个群体对于私密性却很在乎，他们很多人出去吃饭，都会选择那种对于隐私保护比较强的包厢，你总不可能让一个极具知名度的人，还坐在大厅去跟别的顾客一起吃堂食。