部分中餐馆老板为什么难从本地顾客口袋里“拿钱”

前天 10:33 小水水来自印度柬单网

最近在金边街头突然有一些中餐馆都挂出了要转让的信息，但比起国内直接把转让消息挂在店门口显目位置所不同的是，这些餐馆老板们都喜欢在朋友圈、微信群这样的社交媒体上发布这类消息，希望能够尽快找到下家顺利出手。

虽然说餐厅的转让是一件正常的商业行为、而且在柬埔寨的餐厅转让也不仅只出现在中国餐馆中：部分本地餐馆和其它国家的餐馆也都会出现转让的情况；但是就以这些转让的中餐馆来说，它们中不乏那些只开了几个月到一年的店。

如果不考虑其它方面原因，仅仅只是从经营的角度来看，为什么这些中餐馆的老板们在开业不久后就选择转让？造成这样局面的原因究竟是什么？很多老板们在开业之初都选择大张旗鼓做足了阵仗和宣传，为了吸引本地顾客甚至还会邀请一些本地明星和网红来参加开业典礼，但为什么最终都干不下去了？

想要凭借餐饮赚钱，结果最后只能选择将餐馆转让：对于这部分中餐馆老板们来说如果有人接盘或许还能“保本”，但是更多的还是在不停等待那个“有缘人”——问题究竟出在哪里？

只想赚中国人的钱还不知道本地顾客喜欢什么

对于一些中国老板们来说，他们当初选择来柬埔寨来柬埔寨开餐馆的主要原因就是因为这里中国人多：以西港为例，据传巅峰时期在那里的中国人有近30万，特别是相比起国内来说柬埔寨的物价还不低，因此大家仿佛一夜之间发现了“商机”纷纷跑来柬埔寨开中餐馆。

这些中餐馆不仅涵盖了国内的各大菜系，而且个别餐馆老板还把风靡国内的一些网红店搬了过来，只不过价格却比国内高了很多：例如，随便吃一个沙县小吃的鸡腿饭都要至少5美金、去外面中餐馆里随便炒个空心菜也要7美金，而这样的价格不仅对中国人来说不划算，对本地顾客来说也非常贵。

于是，一些中餐馆的老板就开始在社交媒体上下功夫，通过脸书、Tiktok等展示自己的餐馆以希望能够吸引本地顾客来消费，然而即使把宣传做的到处都是，本地顾客依然少的可怜：虽然其中不乏一些做自助餐的中国老板的确收获了一些本地顾客，但是和本地餐馆相比还是逊色不少。

问题究竟出在哪里？答案或许就是这些中国老板们很少会去认真地研究本地顾客喜欢什么、什么样的餐馆适合柬埔寨以及将重心放在了中国顾客身上。

首先来说忽略了本地顾客究竟喜欢什么样的餐厅这个问题：

本地顾客的一个特点，就是希望能用最少的钱享受到尽可能多的菜品和饮品，这就是为什么那些本地自助餐厅生意很好的原因——自助餐的价格虽然对于本地顾客来说有时也不算便宜，但是他们花十几美金就又能喝酒、又能吃肉、又能涮火锅，关键还能吃饱。

可是这在中餐馆里几乎很难实现，要是既想吃饱又可以吃好喝好，即使在街边一个小中餐馆中也要100多美金，最关键的是本地人还不一定喜欢这个口味。

其次就是主要面向中国顾客：

很多中餐馆老板来柬埔寨做生意，有一个近乎一致的想法就是觉得这里中国人很多，主要还是想赚这部分人的钱，也可以说是“赚快钱”，但在开张之前真正做过市场调研的人却很少。

但殊不知在柬中国人是最不稳定的消费群体之一，因为对于柬埔寨来说大家都是外国人，首先就存在随时可能回国的情况；而且即使来的中国顾客很多，但是一些中餐馆来来回回就是那么几个菜，很少有人会去主动研究新菜。

结果就是，刚开张的时候可能会火爆一段时间，但等热度下来之后吃腻了的中国顾客渐渐没了兴趣，随便一盘菜至少七八美金的价格又劝退了很多本地顾客。

彼此之间恶性竞争和少有人去研究本地人的消费习惯

之前有一些中餐馆老板们说在柬埔寨做餐饮实在太卷，你有的菜别人也有。因此对中国顾客来说菜都一样、去谁家吃都是吃，那这时候哪家餐馆的价格低就去哪家吃。

而这样的后果，就是做中餐馆的老板们相互之间恶意压价，为的就是把客人吸引进自己的店里消费。

除了压价之外，有些商家还会利用外卖平台恶意下单：

例如，A商家看到竞争对手B商家生意好，于是就随便找个电话号码在外卖平台上注册一个账号，然后在B商家的店铺里专门挑贵的菜下单并选随便设个地址然后选择货到付款，结果等B商家出餐然后外卖小哥取餐之后并送达指定地点后，A商家直接失联或者不接电话，于是B商家只能看着自己好不容易做出来的菜就这样被浪费掉。

即使后面外卖平台想要帮助B商家维权，结果A商家完全可以换个手机号按照同样的方式再操作一次：如此反复，无论是外卖平台本身还是B商家，大家都防不胜防。

除了这样恶意竞争之外，还有一个原因就是部分中餐馆的老板们总是觉得自己认为好的东西本地顾客也会喜欢，用自己的标准去衡量本地顾客的喜好：事实上是，这些老板们喜欢和认可的东西，本地顾客有时候并不买账。

例如，本地顾客的一个消费习惯就是无论有钱还是没钱，大家都追求如何用最少的钱办最多的事，最起码要觉得这钱花出去要值，心里不能觉得亏。

这就是之前说的为什么本地人开的自助餐厅生意通常不错的原因；还有就是部分中餐馆的老板们有两点做的不到位：一是让本地顾客在吃饱和价格之间难以平衡、二是不会难以让本地顾客付出“沉没成本”。

首先在吃饱和价格之间，对于本地顾客来说他们认为吃饭就一定要吃饱而且不想花太多钱，但是在最一般的中国餐馆中吃起码也要十几美金；只不过有一家在金边做柳州螺蛳粉的中国烧烤店就做到了这点，他们家一个螺蛳粉3美金、一个烧烤最便宜不到0.5美金。

于是经常有会看见他们家有很多本地顾客，点一个螺蛳粉2个或3个人吃、每个人点个米饭然后随便搞点小烧烤，最后3个人都能吃饱而且结完账可能10美金都不要，再加上他们很会照顾本地顾客的口味，因此在金边直接开成了连锁店。

而在沉没成本方面，另外一家中式小火锅就在照顾本地顾客消费习惯的基础上，让他们付出了“沉没成本”：高峰时期必须等位。

仔细观察，他们家每个店铺即使开在商场里也绝不会很大，甚至还是类似于小吧台那样的模式，大家坐在一起各吃各的。

他们家能盈利的秘诀就在于此：店面不大节约了租金，再加上他们还会推出小火锅套餐，每个菜品分量不大但是数目多，关键价钱虽然比外面路边摊贵，但是却能吃到比较多的菜品，于是本地顾客一个人花不到10美金，就又能吃火锅、又能吃面和各种小菜，从心理觉得这家店真的很划算。

于是靠这个打出口碑之后，他们并不会盲目扩大单个店面的规模，而是继续开小分店，用餐高峰期大家都得排队，结果有时候一等就是30分钟起步。

这就是本地顾客的“沉没成本”：好比谈恋爱一样，不断付出的一方即使“热脸贴冷屁股”也还会继续付出，不然之前的努力全都白费，而这些本地顾客为了吃一口火锅都等了这么长时间，如果突然放弃不等了就会觉得不甘心，于是就会选择继续等待。

虽然这些知识部分中餐馆老板们遇到的问题，但是这边也有很多做得成功的中餐馆，不过既然在柬埔寨做生意，拿下本地顾客也是在这里长久发展的必经之路。

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楼主

我是导演186715 LV13 柬埔寨司令
2楼

难搞啊

9-17 10:47 来自日本
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打个嗝 LV1 柬埔寨小兵
3楼

老地方做的就挺好的，把中国和柬埔寨的高端市场都做进去了

9-17 10:55 来自印度
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小北四郎 LV1 柬埔寨小兵
4楼

性价比吧
有了性价比不愁没客户不管本地，中国还是欧美日韩

9-17 10:56 来自印度
6 回复
嗯嗯，好的 LV10 柬埔寨中将
5楼

全金边都没一家面馆是用心做面，都是赚快钱，某些老板菜烧的难吃，还以为自己烧的很好。

9-17 11:36 来自柬埔寨
5 回复
阿白8l8 LV1 路人
6楼

柬埔寨开店要有技巧的不能急
例如别人卖5美金，你就要卖4美金，别人3美金你就要2美金，慢慢的就能把别人击垮，自然而然自己也倒闭了。不要怕平台0.99管饱，尽管上，订单多。等你活动停了就可以好好休息。
还有做生意贵在坚持，像我一个朋友亏了20000美金，我们让他再坚持坚持，最终他亏了50000美金。
所以说柬埔寨做生意不要急，慢慢的亏。时间久了就亏完回国。给大寨子做贡献

9-17 11:39 来自柬埔寨
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peter20-23 LV9 柬埔寨少将
7楼

谢谢！这篇报道写的很真实。接地气。为作者点赞

9-17 11:41 来自柬埔寨
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柬柬单单小会计 LV3 柬埔寨少尉
8楼

主要是大部分都太难吃了，中餐馆本来就是一个大概念，南北东西饮食都不一样，出门在外哪里的人生意不想做，湘菜不拉，粤菜不鲜，面条不劲道，普遍都是大众菜，吃完很难觉得好

9-17 11:49 来自柬埔寨
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Hogan.Y LV12 柬埔寨参谋
9楼

价格翻三四倍…本地人怎么吃不起～

9-17 12:01 来自柬埔寨
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Hogan.Y LV12 柬埔寨参谋
10楼

9-17 12:01 来自柬埔寨
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机票签证邀请函 LV8 柬埔寨上校
11楼

吃饭价格都不是问题，问题是食品新鲜与否，有时候也会追求下性价比，中国菜都吃了几十年了，在国外难道还天天吃？

9-17 12:32 来自柬埔寨
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