从荤到素的潮汕春卷：三个人的接力棒
2022-2-6
柬单⁺
来自广西
柬单网
一道潮汕春卷，从母亲到父亲，再到第三代华裔阿妹手里，卷起的不止是中国的年味更是家庭的爱意与传承。吃，似乎是广东人的信仰。经历了几十年至数百年的变迁，迁移到柬埔寨的“潮州人”至今还保留了潮州原味。 年月经久，母亲留下的本子早已丢失，但本子记载的内容却历历在目。在母亲决定修行后，一到过年，平日里忙碌的父亲便开始承担起厨房的重担。
母亲的爱，藏在小本子里
一道菜，承载了一家三代的年味，承载了对家最温暖的回忆，更承载了对家乡的情感。潮汕春卷是阿妹家过年不可或缺的一道菜。将凉薯、肉末、芋头、木耳、萝卜丁、香菇头、芹菜、面粉、鸡蛋混合在一起，拿一张浸泡过水的豆腐皮，把混合好在一起的食材放在豆腐皮中间，一层又一层地包裹着，卷紧实，放在沸水上蒸20分钟左右。放凉之后，便可以切开或再在油锅里炸一遍。这道菜肉质鲜美鲜甜，深受家人喜爱，一般会在除夕前一天做好放在冰箱里保存。这道潮汕名菜是阿妹母亲的一道拿手菜。20多年前，母亲决定到寺院修行，离开家前母亲留下了一个小本子。本子记载了萝卜膏、菜头稞、春卷等潮汕传统菜式做法，都是过年时期家里要做的菜式，母亲担心没人会做，便一一记载。 记忆里，母亲每逢过年会亲手制作的潮汕春卷和潮汕传统年糕等美食，在一旁的阿妹和妹妹们都在灶旁看着母亲，母亲也会把第一口美味送到姐妹四人嘴中。幼时的阿妹和妹妹们十分期待过年，当时父亲还经营着一家小酿酒厂，一家人简单又幸福地生活着。从阿妹12岁起，母亲便因为身体不适到外婆家养病，以前周末或是空闲时，姐妹几人还能见到母亲。15岁时，母亲决定修行后，母女便再难以相见。柬埔寨女性到寺庙修行，规矩繁多，并不能随意进出。可想而知，对于正值青春期的阿妹来说，母亲的修行对她而言像是失去了母亲一般，孤独、无助占据了这个15岁少女的心头。因为爸爸的酿酒工坊生意忙，当年年仅15岁的阿妹要承担起照顾三个妹妹和家务等重担。家中也早已因为母亲生病，掏空了家里的积蓄，一个人带着三个妹妹的阿妹还常常需要到别人家里借米。母亲离开后，她再也没有期待过春节。
疫情，挡不住父亲回国祭祖的脚步
父亲也一如母亲在家里的样子，做起潮汕春卷、萝卜糕，炒面，杂菜火锅...对于阿妹而言，父亲的做饭的手艺似乎比母亲更胜一筹。父亲做的潮汕春卷也为这个像“失去母亲”的家庭带来了温暖，是阿妹和三个妹妹最爱吃的食物。父亲做的春卷里，饱含着对家庭，对家人的爱意，还包含着对潮汕美食的热爱与传承。改革开放以来，海内外掀起参观祖祠，寻根问祖的热潮。每年的九月初九重阳节，阿妹的父亲都会回到潮汕谢氏大宗祠进行祭拜。 斗转星移、世事变迁，对于许多华裔来说，能够每年回国祭祖已实属不易。阿妹的父亲的已经70多岁，但一脉相承的潮州话并没有因为分隔两国而感到生疏，回国祭祖已经成为老人家每年重阳节最期盼的事情。阿妹的父亲是柬埔寨第二代华裔，因家境贫困只读到二年级。加之当时政府对华文教育的打压，父亲中文并不好。后来父亲常与中国人打交道，久而久之，父亲也能说一口流利的中文。但勤奋好学的父亲并不满足于只会说，他还常常在路边捡起别人丢弃的中文报纸，一字一字地认，现在已经能够看懂基础的中文了。每次回到中国，父亲总要待上一个星期左右。回到柬埔寨后，总喜欢分享他在中国的所见所闻，并希望能够有机会能带自己的孩子和子孙回到家乡看看，他为中国的飞跃发展感到自豪。在阿妹眼里，父亲是一位有责任心有担当的大男人，在母亲生病的期间不离不弃，是家庭的主心骨，是姐妹四人唯一的依靠，也是坚守潮汕文化的继承者。即使现在有疫情，父亲也想能够回到中国祭祖，要不是女儿们拦住，恐怕70多岁的老父亲宁愿回国隔离也要回家祭祖。父亲对中国的思念，无疑是华人对中国认同感。春节，是中国最大的节日，而距离中国3300多公里的柬埔寨华裔也与中国人一起欢庆春节。乡愁用一道道带着家乡特色的菜肴化解，在千里之外，共饮湄公水。
一道素春卷，家族的坚守与传承
身为家中的大姐，阿妹从小就受到奶奶严格的教育。奶奶是红色高棉的幸存者，也是潮汕传统规矩继承者。无论是拿筷子的位置，站姿，走姿等都有明确的规定。阿妹常常5点就要起床，烧水、煮饭、洗菜和打扫。奶奶曾告诉过她：“你没有享到父母福，那你就会享到夫福”。这句话是她在孤独无助日子里最好的支撑。事实证明，奶奶说的没错。阿妹与丈夫已相识多年，结婚十几年，并育有一儿一女。“如果让我再选择一次，我一定会再选我老公”她说。丈夫是一个体贴细腻的人，凡事都尊重阿妹的意愿。虽然不是大富大贵，日子却过得很幸福。自从母亲修行以来，阿妹和妹妹几人发愿：如果能让妈妈好起来，她们愿意一辈子吃素。目前，她和丈夫经营一家素食馆已经10多年了，丈夫为了避免麻烦妻子做饭问题，便随着妻子与子女一起吃素至今。家里过年必做潮汕春卷并没有因为家人吃素而摒弃，而是经过改良变成了素春卷，去掉猪肉。尽管口感上有所改变，但阿妹做的素春卷却家人认为是最美味的，历经数年，素春卷依旧是家人必做的一道菜，素春卷不仅坚守了潮汕传统，还传承家庭了的爱意。不仅如此，丈夫的家人也让她感受到了无尽的温暖。“不用帮忙，坐着就好”是阿妹婆婆的口头禅。与在娘家时不同，与丈夫结婚后，只要一进家门，婆婆什么事都不让阿妹干，婆婆认为孩子们工作那么辛苦了回家就应该好好享受，其他交给父母来做。年关将至，阿妹与丈夫的素食馆正如火如荼地忙碌着，推出的素食包子和发糕更是受到素食人士的推崇。根据潮汕的祭祖习惯，祭拜品里边必须要有大包子和发糕，大包子代表着大富大贵，发糕寓意期盼发财。柬埔寨是小乘佛教国家，柬埔寨人吃素不在少数。潮汕也有斋日，斋日是初一和十五，一部分人会选择大年初一去吃全斋，他们认为全天吃斋的话，就代表整年吃斋的意思。也有一部分潮汕人，每个月的斋日都会准时去吃斋。如今，父亲已年迈，家里做潮汕春卷的任务落在了阿妹的头上。阿妹想起她第一次做潮汕春卷时，忘了放鸡蛋，春卷没有粘性，蒸出来的春卷松松散散，令人哭笑不得。一次又一次的尝试，如今她早已接过了父母手中的接力棒，潮汕春卷所需材料，步骤早已深深地刻在阿妹的脑海里，唯一不变的是那道承载乡愁与温暖的潮汕春卷。这道来自潮汕的美食，来自祖籍的美味，在这个家庭里不会失传，因为爱不会消失...(此内容为“柬单网 APP”客户端原创作品，转载请联系客服小茜授权， 未经允许转载，将被视为抄袭侵权)《厨房工厂》春节专题
总策划：Miles.T
内容统筹：潘美琪
规划统筹：韩鑫
文字监制：潘美琪
撰文记者：韦其梦
宣发推广：阮永聪
运营设计：林启铭
记者探店：小米
专题招商：Tina 永全
出品：柬单网编辑中心 柬单+
特此声明：此内容为“柬单网 APP”客户端原创作品，转载请联系客服小茜授权， 未经允许转载，将被视为抄袭侵权【延展阅读】厨房工厂：春节厨房：生产中国人的家庭重心厨房工厂：50个同胞的辛酸苦辣，“熬”在大锅饭里厨房工厂：在厨房的50年：妈妈没有朋友圈厨房工厂：拯救300多个家庭：吃百家饭长大的陈宝荣厨房工厂：“十全十美”年夜饭：疫情憋出的大厨
厨房工厂：“放弃”舞狮的鼓手少年：28年的传承
厨房工厂：华裔九兄弟的年夜饭：从传承到传播
官方以外内容仅代表作者本人，不代表本网立场。柬单网APP系信息发布平台，对帖子内容、观点保持中立。
游客
