疫情之下，我是这样熬过来的
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2021-10-2
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来自广东
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走进庭院火锅，一片青葱映入眼帘。记者不是第一次来，却是第一次以采访者的身份来。仍是熟悉的窗边，只是这次坐在对面的，不是同事，而是庭院火锅的股东之一，也是今天故事的主人公：迟保强。迟总看着漂浮着精心熬制的红牛油的沸腾的红汤锅底，一语双关地回答了“疫情以来如何应对客流量大量减少”的问题：熬呗，做餐饮的没别的选择。说这话时，他并不苦大仇深，反而笑着调侃说“现在店里只剩三个中国员工，就是我们三个老板哈哈”。 那段时间虽然忙碌辛苦，但一分耕耘一分收获，看着一切步入正轨，池总心中是欢喜的。但疫情的爆发，让一片大好的发展势头戛然而止。 这些员工许多都是刚开店时就招来的，他们告诉记者，柬籍员工的工资一般是200美金一个月，但庭院火锅一开始就开出了260美金的工资，而且随着时间的加长，工资还会继续增加，现在大家的普遍工资已经超过350美金。但这不是他们一直没有换工作的主要原因。将心比心，才是庭院火锅有着如此大的凝聚力的根本。员工生病了，都是店里给他们买药、治病。而当中国员工提出想回国，迟总也很快同意并为他们购买了机票。所以柬埔寨员工愿意一直在这边做，而中国员工也表示疫情一过他们可以立刻回来。好在，日子很难熬，但终究有个头。随着柬埔寨疫情得到控制，金边也开始逐渐恢复了过去的繁华，在大家的共同坚持下，那段最困难的时间已经过去，店里的生意也开始慢慢好转。
“熬”出红火的生意
18年在朋友介绍下来到柬埔寨考察时，池总就知道：这地方，适合做餐饮业。彼时的柬埔寨，经济蒸蒸日上，而且在柬华人特别多。华人多的地方，就意味着餐饮有市场：因为众所周知，这是一个信奉“民以食为天”的民族，它的民众也乐于以“吃货”自居。所以19年1月，庭院火锅正式开业。选择火锅是因为，对于华人来说，火锅具有令人难以抗拒的魔力。毕竟，谁能拒绝这翻滚的红汤呢？
作为国内“宽巷子传统火锅”的连锁子店，
火锅的主要食材、炒料、牛油，都由国内四家店统一采购、发货。
而之所以叫“庭院火锅”，是因为柬埔寨一年四季气候炎热，绿化植物十分丰富，景色优美，十分适合打造一个庭院式的特色火锅店。那时，店面还只是一块空地，但池总仿佛已经能看到，一座兼具中国古韵与现代时尚的火锅店拔地而起，三五好友成群结队到店里享受美食的景象。果不其然，开店之后，生意火爆。池总立刻加紧招人，疫情前店里员工最多的时候，有28人。因为味道正宗、材料新鲜，所以回头客特别多。说道这儿的时候，迟总问记者是否看到柬单网一位用户曝光机场附近的一家黑心餐厅的帖子。得到记者肯定的答复后，他告诉记者：对于该商家将残羹剩饭重新上桌的行为，他难以理解：餐饮不是一杆子买卖，诚信和质量是基石，好的口碑是一家店的命脉，这个餐厅的行为无异于自砸招牌。
“熬”过眼下的难关
谁也预料不到，疫情爆发后一直置身事外的柬埔寨，一天时间一切就发生了改变。2月份，柬埔寨疫情突然爆发，随之而来的是封城、宵禁、禁止堂食、禁酒令等严格的政策，与此同时大量中国人也纷纷回国，即使留下来的，也往往自我“禁足”。对于餐饮行业，这无疑是巨大的打击。而且，由于中柬两国的口味和饮食习惯不同，庭院火锅约80%的食客都是华人。客流量的急剧减少，让餐厅的运营一下子陷入了困境。除了收入直接减少，中国员工也走了许多，就有了开头迟总所说的：店里只剩下了三位中国员工，就是他们三个老板。但对于回国的员工，迟总也表示充分理解，毕竟柬埔寨现在疫情这么严重。所以即使店里的收入因为封城，有段时间“光出不入”，他依然兑现了招人时对中国员工的承诺，帮忙购买了回国的机票。开业以来，他们每年都有带薪的十天年假，往返机票也一直由店铺来报销。而对柬籍员工，迟总同样没有亏待。封城停业期间，迟总为柬籍员工提供了免费的吃住。“因为这些柬籍员工往往来自金边附近的农村，贫穷但是淳朴，赚到的钱大部分都会交给妈妈贴补家用；而且，柬埔寨人也没有储蓄的习惯，到了月底手头都不剩钱。所以，能帮就帮一把。”
生活很难，所以吃个火锅吧
我在柬埔寨，我们在柬埔寨，我们一起在柬埔寨。与中国相比，柬埔寨并不是一个安全的国度，迟总身边也有朋友被飞车党抢劫过。来柬埔寨几年，迟总看到了许多在柬华人的艰难处境，他也经常参与捐款，伸手拉同胞一把，。迟总说，庭院火锅刚开业的几个月，一个由国内各地同胞组织的慈善团体经常在他店里聚会，从19年年末到20年5月份，他们多次组织给当地的孤儿院送吃的、喝的和旧衣服。迟总也跟着他们捐款捐物。他认为中国人在柬埔寨能够做这种慈善，挺让人感动的。只是那时候刚开店，人员不足特别忙。本打算步入正轨后也跟着去做，但不知为何，这组织突然就消失了。但这也在迟总心中埋下了一颗种子：行有余力则助人。经常看到柬单网上发布同胞受困需要救助的帖子和新闻，他如果看到了，也总会力所能及地帮一把。但他也说，柬埔寨的情况太复杂了。虽然因为自己从事的是实体业，所以身边的朋友也都是踏踏实实赚钱的老乡，现实中完全没接触过这些黑暗。但每天都能在网上看到不少同胞被人骗进诈骗集团、被绑架的消息，他也心有余悸。这些年他晚上几乎不出门，即使出门，也与朋友一起。所以很多时候他想多尽点力，却苦于缺乏值得信任的渠道。这次参与柬单网的共助帮扶专题活动，也是希望能为在柬的同胞做点事情。“大家都不容易，特别这疫情，还不知道要持续多久，所以在柬埔寨的同胞肯定需要互帮互助才能共同度过这个难关。”采访结束时，桌上的菜已经被扫荡一空，迟总看着锅中沸腾的红油，笑着说：感觉日子难了，就来吃顿火锅，没有什么是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿。“就像这个牛油，必须要耐心地慢慢地熬，才能熬出这个香味儿；日子也一样，我相信，只要坚持下去，一定能熬出一个红红火火的好日子。”《共助帮扶》国庆专题
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撰文记者：谢善龙
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