家庭式潮州菜，吃的每一口都是幸福的味道家庭式潮州菜，满足味蕾也兼顾养生，吃下的每一口都是家的幸福味道！潮州菜也可以说是“快手菜”，因其煮法以蒸为主，变化的只是食材的运用；所采用的食材简单，取食材的原味鲜味，配料则为料理锦上添花。家庭式潮州菜有趣之处，在于注重仪式感，不同的菜肴使用合适的餐具盛装，如画有桃花的小碟、绘有公鸡图案的碗公等，皆让好吃的菜肴色香味更加分，更有风味，但菜肴会“说话”，煮的潮州菜，吃了是让人回味的感觉，尤其是蒜炒豆干和潮州蒸鱼这两道，非常好下饭，且手法极简，即使是忙碌的上班族，也能学起来在下班后给自己一顿温暖的晚饭。有的人会在煮芋头饭加入虾米，做法是以花肉取代虾米，另外再加入芹菜。有了咸香花肉及青翠芹菜的加持，这道芋头饭口感层次更丰富，吃了一口再一口。芋头饭用五花肉取代虾米潮州人爱吃的芋头饭和翻沙芋头。有别于一般人煮芋头饭放虾米的做法，采用五花肉取代虾米，也加入鲜少在外头芋头饭看见的芹菜，在口感上更清爽和有丰富层次感。翻沙芋头这道料理，对于不懂潮州菜的门外汉来说，光听名字实在想象不到是啥，当亲眼看着烹煮时才了解，所谓的翻，指的是煮好糖浆时加入芋头条翻炒的动作，而沙则是糖浆裹上芋头条的“外衣”。这道料理蛮考功夫，诀窍是糖和水的比例，水不能比糖多，否则就煮不出粘稠状的糖浆，宣告失败。煮翻沙芋头时，芋头必须切成条状。翻沙芋头食材包括芋头、煮糖胶要用到的黄糖、姜茸和青葱。甜品一定是甜的？翻沙芋头颠覆了这个说法，咸甜综合在一起的口感让人惊艳。翻沙芋头口感清爽翻沙芋头是一道甜点，但它颠覆了甜点给人的固定形象──甜。它不只甜，还综合了姜茸和青葱的咸，裹上糖浆的芋头条油亮亮的，吃下一口竟是清爽的口感，让人惊艳！潮州菜中芋头扮演着不可或缺的角色，选芋头，绝对是影响口感定胜负的关键！对于选芋头的秘诀，市面上有本地芋头和泰国芋头之分，前者的粉会比后者略胜一筹，买芋头时可以观察切口，就能看出芋头是否够粉的端倪。“从外形来看，好芋头要大小适中，外皮少虫洞和平滑，不会凹凸不平有疙瘩。芋头的外皮厚，不能用削的手法去皮，得用刀切开外皮。还要注意的是，在去皮时不能先洗芋头，否则会滑溜溜地拿不好，难以去皮。以前的人生活条件贫乏，芋头和番薯有淀粉，人们会在饭或粥内加入这两者，增加饱足感。芋头饭就是在这种概念下产生的料理。煮芋头饭时，把芋头切丁放入米中一起煮成饭，因芋头会吸水，煮芋头饭的水量要比单煮白饭的水量来得少。平时煮饭的水量盖过半个手掌为准，芋头饭的水量则是刚刚好盖过芋头即可。在配料方面，需要准备少许蒜茸、蒜、芹菜和花肉。花肉切片后过油爆香；调味料则是胡椒粉、蚝油（也可以是鲍汁或冬菇粉）、少许盐。煮法是先炒香蒜茸、蒜和芹菜，加入煮好的芋头饭炒拌均匀，最后加入爆炒得香喷喷的五花肉即可。煮糖胶比例须拿捏好翻沙芋头中的芋头切成约尾指长短的条状尺寸，油炸成金黄色备用。作为这道料理的灵魂──糖胶，糖和水的比例为三汤匙糖加比半碗稍少一点的清水煮。清水煮滚后，依个人喜好加入黄糖或白糖，加入姜茸和青葱一起煮至融化成浓稠状就要熄火了。蒜炒豆干要煮得好吃的诀窍，是采用中国蒜，豆干则先炸香。蒜炒豆干这道家常菜，能勾起许多游子的乡愁。蒜炒豆干最佳拍档炒豆干不难，是很容易煮的家常菜，没什么难度可言。蒜斜切、豆干切片炸香备用。首先爆香蒜米，青蒜炒至差不多熟时就可加入豆干。蒜的特殊香气，配上炸得酥脆的豆干，两者是最佳拍档。潮州蒸鱼食材包括石甲鱼、番茄、咸菜、姜丝、酸梅、豆腐、冬菇、小葱头、花肉等，虽食材繁多，工序却极简。潮州蒸鱼有鱼的鲜，配上各式食材的咸、酸、辣，很好下饭。潮州蒸鱼 只要鱼够鲜来到最常见的潮州蒸鱼，一般人们会用生鱼、白鲳、斗底等来煮这道料理，关键词就一个字，鲜！只要鱼够新鲜，这道菜就成功了大半菜，蒸鱼身上划两刀让鱼更容易蒸熟，鱼身洗净后抹上麻油、绍兴酒、胡椒粉去腥味，再把切好的其他配料包括番茄、咸菜、姜丝、酸梅、豆腐、冬菇、小葱头、花肉等或平铺或塞进鱼身内，另外加入酸梅汁调味，白糖则用来中和酸味；嗜辣者不妨加些小辣椒或指天椒添加口感。“水煮滚后就可放鱼去蒸，这时要转小火蒸鱼，约20分钟即可上桌。

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