【正义之师-井底看世界7】西港的快餐业上不去的利润，下不来的成本，路在哪里？
2019-6-22
正义之师
来自柬埔寨
柬单网
在柬单网上，有看到了各式的网友在诉说着经营餐饮业的艰辛，昨天，我在一个西港厨师群里面看到了一幕，有老板在群里面发招聘广告，遭到了各位厨师们的愤怒和谴责，原因就是老板想招一个配菜的员工，开的价格是6000，所有的厨师们都很生气，说这个价格还不如不出来，强烈要求群主把以后低于10000工资的老板踢出去，这位老板也在诉苦说现在在西港的餐厅，10个里面至少有7个不赚钱，或者保本而已，你们出来需要赚钱，老板们也想赚钱回家啊……这样让我不得不思考着，这个问题出现在哪里？是否有机会改变？我不是一个专业餐饮行业的人士，所以我也就提提我个人的看法，并非专业，所以希望有识之士一起参加探讨，先感谢啦！众所周知，来到一个陌生的城市，大家最容易考虑到的问题就是衣食住行，所以很多人会选择从事餐饮业作为立足在这个城市，其实餐饮业里面的复杂，艰辛都无法让常人所知道，门槛又偏低，既然如此，已经投资或者决定投资的朋友们，也只能一条路摸到黑啦，咬着牙开始创业，那么我就拿餐饮业的中式快餐为个案分析，说说我自己的见解；快餐业主要面临的是房租、人工、材料成本、税收问题，我一一道来：房租：基本在西港都是几千块美刀一个月，租金是被本地人收着，那么好的地点还需要转让费，押金等问题，我的建议是尽量不要找需要转让费的门面，因为所谓的转让费大多数是为前一家老板的失败买单的（里面的设备是否能用还一说，主要的钱是他把亏损算在里面，有点坐地起价的意思），押金可以尽量跟房东讲少压一些，尽量把有限的资金盘活起来。人工：有些老板本身就是在国内从事餐饮业，或者平时喜欢捣鼓点美食，甚至本身就不会，只能外请厨师；那么外请厨师一般的工资都会在10000-15000左右，说白了，还不是特别专业的一线师傅，那么在这个经营上确实占了比较大的成本开支（除了房租）；既然是中式快餐，那么它就比不上正餐的售价高，而且菜品也不会要求做到特别的精致，所以我个人的见解是在保证物美价廉的基础上，尽量使用标准化工业生产，多利用厨房机械化生产，这样一来就有两个好处，让饭菜从专业人士变成有一定程序化的普通人就可以操作，大大降低了人工成本，提高生产效率；我举个实际例子：制作煲仔饭，以前都是用煤气炉烧的，那么需要一个专业的人士在旁边控制操作；现在基本可以使用电磁炉的设备，它有十个炉头，每个的制作时间大约8分种，米是提前两个小时泡好的，肉类产品都是提前腌制好的，有电脑的模版，什么时候下米，多少量，下多少水，等到指示灯亮起来，你就可以放多少食材，然后等煮好的指示灯亮起来，整个操作的过程就完毕，而且还可以实现是否有锅巴，锅巴的厚度都可以调，大约每个小时熟练工可以出品120个，而且工作轻松，人员要求低；第二个好处就是保证在生意好的高峰期来的时候，可以非常保证所出菜品的一致性，不会因为出现异常导致客户的流失！材料成本：这个后面我会集中介绍看如何避开本地人的两种不同价格的套路采购模式，尽量降低材料的采购成本，然实惠落到经营者和消费者的身上，采用中央采购模式，捆绑采购数量，减少中间环节！税收：就目前西港在这方面，倒是要求不高，税一定要缴一些，但尽量看如何避，呵呵晚上有时间的话我会根据这些中式快餐的出路再分析其营销模式，如何降低操作成本，如何提高知名度，如何捆绑垄断细分行业，如何跟O2O进行较量，后续继续
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